Organic egg, parsnip cream, free range bacon and hazelnuts

Duck foie gras with gingerbread, spices pear

Butternut soup, porcini mushroom lan, chestnuts and serac cheese foam

Snails from Savoie, onions cream, country ham, parsley and garlic oil

Polenta with truffled mushrooms cream

Trout, lovage sauce and lime, cauliflower

Porc filet mignon, carrots and honey juice

Venison tournedos, crozets pasta, morels and shallot reduction

Du GAEC FERME RULLIER à Bourg-Saint-Maurice
Cheese plate

Glace au Génépi arrosé de liqueur de Génépi de la Maison Guillaumette
Genepi Ice cream and liquor

Crispy apple and thyme

Tout le croustillant & le fondant d'une crème brûlée, aromatisée à la Chartreuse

Creamy chocolate and hazelnuts

Coppa de Savoie, Jambon sec affiné 16 mois, jambon blanc, cochon séché à l’ail des ours et saucisse sèche

Snails and nettles terrine

*Mise en bouche
Gougère au Beaufort
Boudin blanc aux escargots, mousse persillée
*Entrée
Foie gras au pain d’épices, poire épicée
*Plats
Filet de truite émulsion verveine, crème de panais
Volaille sauce morilles et mousseline de pomme de terre truffée
*Dessert
Citron et thym déstructuré

*Mise en bouche
Gougère au Beaufort et à la truffe
Boudin blanc aux escargots, mousse persillée
*Entrée
Foie gras au pain d’épices, poire épicée
*Plats
Filet de truite émulsion verveine, crème de panais
Pavé de cerf sauce morilles et mousseline de pomme de terre truffée
*Dessert
Chocolat et noisette

Servie avec charcuterie + 5€/pers.
Cheese fondue with locals cheese
La fondue est servie au minimum pour 2 personnes

Au lard paysan de la salaison du Caïon et oignons confits, servie avec salade verte